甘肅隴南兩當縣太陽工作站：殺年豬 熏臘肉 年味里的人間煙火
2026-01-23 13:08:25
來源：西部決策網(wǎng)
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殺年豬：中國農(nóng)村的傳統(tǒng)年俗，主要在冬、臘月進行，通過宰殺年豬、宴請親友、熏制臘肉等活動慶祝豐收、祈求吉祥，并強化鄰里情感?。
你是否還記得，在家鄉(xiāng)的山野，臘月的風(fēng)一吹，年味就從灶臺、從豬圈、從鄰里街巷的笑語里，濃烈地飄散開來。殺年豬，不是一場簡單的屠宰，而是一場大家共同參與的、熱氣騰騰的“年節(jié)儀式”。
山里的第一場雪一直延續(xù)到現(xiàn)在都還沒消融，風(fēng)裹著清冽的寒氣，掠過枝頭檐角，卷起幾片干枯的樹葉在山間嘩嘩蔓延，陽光明媚空氣又極好。
熱鬧，是人聲鼎沸的“交響樂”
清晨的太陽工作站寺合村，薄霧尚未散盡，幫忙的鄉(xiāng)親們就陸續(xù)趕到村民白永祥家的院子里，支起的大鐵鍋咕嘟咕嘟地冒著熱氣，翻滾的開水散發(fā)著淡淡的松木香氣。師傅穿著橡膠圍裙，手里握著明晃晃的殺豬刀，眼神里透著手藝人的沉穩(wěn)。幾個壯實的漢子合力將養(yǎng)了一年的大肥豬按在長條凳上，豬的嚎叫聲、人們的吆喝聲、開水的沸騰聲交織在一起，構(gòu)成了鄉(xiāng)村冬月最生動的序曲。
隨著一聲悶響，肥豬停止了掙扎。滾燙的開水澆在豬身上，白花花的蒸汽瞬間彌漫開來。幾個人拿著鐵刮子快速地刮著豬毛，豬皮逐漸變得粉嫩光滑。當整豬被抬上案板時，陽光恰好穿過晨霧，給濕漉漉的豬皮鍍上了一層金色的光暈。
師傅拿起鋒利的剔骨刀，開始分解豬肉。他的動作行云流水，手起刀落間，完整的豬身被拆解成各個部位。里脊肉被小心地剔出來，準備做過年的臊子；五花肉層次分明，是制作臘肉的最佳選擇；排骨被剁成均勻的小塊，晚上就能端上餐桌。
殺豬飯，是煙火繚繞的“詩畫集”
傍晚時分，飯桌上擺滿了豐盛的菜肴：清燉排骨、小炒肉、回鍋肉……每一道菜都帶著豬肉最原始的鮮香。孩子們吃得滿臉油光，笑聲在院子里回蕩。
月光透過樹梢灑在院子里，照亮了一張張洋溢著幸福的臉龐。殺年豬不僅僅是為了獲取肉食，更是鄉(xiāng)村社會維系情感的紐帶。在這一天，人們放下了一年的辛勞，用最樸素的方式慶祝豐收，分享喜悅。
腌臘肉，是歲月沉淀的“風(fēng)味勛章”
“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”。舊時，熏制臘肉是人們?yōu)檫^冬儲備肉食的智慧，如今，隨著生活水平的提高，這門手藝早已成為傳承鄉(xiāng)愁的文化符號。殺完年豬后，村里人會將大部分鮮肉腌制熏烤，制成臘肉常年享用。腌制臘肉的過程頗有講究，新鮮豬肉撒上鹽，搭配花椒、八角等香料反復(fù)揉搓，靜置入味后懸掛于灶梁之上。以柏樹枝、松枝、香椿樹皮為燃料，燃起微微煙火，讓肉香與木香深度交融，歷經(jīng)數(shù)十天慢熏慢烤，臘肉色澤金黃油亮，風(fēng)味醇厚獨特。
年味，是記憶深處的“溫暖烙印”
殺年豬、吃豬肉，是故鄉(xiāng)最濃烈的年味，是記憶深處最溫暖的烙印。它不只是一頓飯，更是一種情感的凝聚，一種文化的傳承，讓我們在熱鬧中重新感受到了傳統(tǒng)文化的魅力和力量。它提醒著我們，無論走得多遠，都不能忘記自己的根，不能忘記那些傳承千年的習(xí)俗和價值觀。
在此，我們呼吁大家珍視這些寶貴的傳統(tǒng)文化，讓它們在新時代煥發(fā)出新的生機與活力。讓我們從自身做起，積極參與和傳承這些民俗活動，將它們傳遞給下一代，讓傳統(tǒng)文化在我們的手中薪火相傳。同時，也希望大家在享受聚會歡樂時光時，秉持和諧社會的理念，文明聚會。尊重每一位參與者，不鋪張浪費，以友善、包容的態(tài)度交流互動，共同營造一個溫馨、和諧、文明的聚會氛圍。讓每一次相聚都成為增進感情、傳遞溫暖的美好契機，讓我們的社會因為這些美好的傳統(tǒng)和文明的行為而更加和諧、更加美好！（供稿人：左雪）
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